INGREDIENTS

- 500 g de patates douces
- 1/2 verre d'huile
- 1 oignon haché
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de safran
- 1/2 cuillerée à café de gingembre
- 1 verre d'eau
- 1 pincée de cumin
- 1 cuillerée à café de piment doux
- 1 cuillerée à soupe de persil et de coriandre hachés
- le jus d'1/2 citron
- l'écorce d'un citron confit coupée en dés
- quelques olives coupées en morceaux


PREPARATION

Faire fondre l'oignon dans l'huile avec le sel, le safran et le gingembre.
Mouiller ensuite avec le verre d'eau. Ajouter les patates douces pelées
et coupées en morceaux. Verser de l'eau à mi-hauteur. Couvrir, cuire
5 mn puis ajouter le cumin, le piment doux, le persil et la coriandre,
le jus de citron, l'écorce de citron confit et les morceaux d'olives.
Faire réduire la sauce pour qu'elle soit onctueuse. Servir froid.

INGREDIENTS

* 4 Poivrons ou piments (ou les deux a la fois),
* 3 tomates,
* gousse d'ail,
* jus de cirton,
* sel,
* poivre,
* 2 cuil. d' huile d'olives, thon,
* capres,
* olives vertes ou noires


PREPARATION

Prendre les poivrons et les tomates bien frais, les laver et les
essuyer, faire chauffer le four a feu moyen mettre sur un plateau
ces derniers en plus de la gousse d'ail, laisser griller jusqu'a ce que
la peau devienne plus tendre du poivron ou du piment et que la
peau soit facile a épulcher.

Une fois qu'ils soient assez cuits il faut alors les épulcher (poivrons
tomates et ail) avec douceur pour que la peau ne se détaché pas
avec les poivrons, Ensuite prendre les poivrons bien nettoyées (il
faut juste garder les poivron tout ce qui se trouve a l'interieur doit
être élimine) les placer dans un MEHRES, (ustensile en fer qui sert
a écraser les aliments) sinon vous pouvez utiliser un mixer, mais il
faut être attentif pour que les poivrons ne soit pas trop coupes,
rajouter les tomates et l'ail au mixer.

Une fois cela fait, videz le melannge dans un petit saladier rajouter
deux cuillères d'huile d'olive, une cuillère de jus de citron frais, le sel,
le poivre, du câpres, bien mélanger avec la cuillère.

Vider le contenu dans grand plats, bien repartir le mélange, rajouter
le thon et les olives mettre au frigo 15 min ou plus, ensuite vous
pouvez le servir.

Pour 4 à 6 personnes

INGREDIENTS FARCE

Les mêmes que ceux utilisés pour les chaussons aux fruits de mer,
plus 1/2 kg de feuilles à pastilla (ouarka).

PREPARATION

Prendre une plaque beurrée allant au four et étaler les feuilles
de pastilla (ouarka) une par une en les faisant chevaucher l'une
sur l'autre, jusqu'à obtention d'une couche épaisse. Mettre la
farce par dessus, et recouvrir d'une autre couche de ouarka.
Retourner les bords des feuilles et fermer avec un oeuf battu.
On obtient une sorte de galette carrée ou rectangulaire selon
le goût, mettre des morceaux de beurre par dessus et sur les
côtés. Faire cuire au four chaud pendant 15 à 20 minutes.
Une fois dorée, sortir la pastilla du four. Servir chaud avec des
feuille de salade verte.

Préparation de la farce

1. Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
2. Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
3. Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier.
4. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.

1. Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
2. Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudrés d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles.
3. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur.
4. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf. Cuire à four moyen pendant 20 minutes.
5. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
6. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle.

INGREDIENTS FARCE

* 4 oignons râpés
* 2 carottes râpées
* 1 cube de bouillon de veau
* 1 verre de fromage râpé
* 1 verre de persil coupé fin
* 1/2 verre d'eau
* 1 bol de viande hachée
* 1 bol de vermicelle de chine cuit dans l'eau bouillante,
coupé avec des ciseaux de cuisine

Remarque : on peut trouver la pâte feuilletée prête à l'emploi
dans des pâtisseries spécialisées.

PREPARATION

Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter les autres
éléments, laisser sur feu doux, jusqu'à évaporation de
l'eau. Ajouter le vermicelle égoutté en dernier.
Etaler la pâte, la découper en carrés. Mettre 2 cuillères
à soupe de farce dans chaque carré. Fermer les bords,
couper le surplus de la pâte. Badigeonner d'oeuf battu.
Mettre à four chaud 15 minutes. Servir chaud.